Classic Taste 品嚐經典
  對許多曾經在英國居住過的人們來說,凜冽的寒冬季節裡,能夠在一家溫馨的英式風味餐館,享用著最正統的英式烘烤牛肋排、約克夏布丁餅,並且享受那撲鼻而來的濃郁原味肉汁所逸散出的香味熱氣,是種說不出的幸福! 既忘卻了鄉愁,也成了多年後回到台北所戀戀不忘的美味回憶。
  
  2002年夏天,勞瑞斯餐廳來到台北,圓了無數人的美食夢。有70年歷史的勞瑞斯餐廳,挾著數以百萬計饕客讚不絕口的口碑,是其他餐飲同業難以望其項背的優勢;百萬造價純手工打造的餐車,印證它為提供頂級美食及桌邊服務的堅持。而慢火烘烤的牛肋排,更是符合現代健康飲食概念,同時也是主廚對極品食材保留原味的最佳烹調方式。
     嚴選食材、選擇最佳的烹調方式,是勞瑞斯提供頂級美食的首要堅持。

  嚴選食材是成就美食的第一關鍵!有美國農業部的認可背書、產量極其有限約只佔美國牛肉品市場2%的頂級牛肋排(Prime Rib),再經過長達28天的熟成(Aging)讓肉質呈現最鮮嫩的口感,是勞瑞斯多年來不曾改變的堅持,和來自美國科羅拉多州的白楊嶺(ASPEN RIDGE NATURE BEEF)安格斯自然穀飼牛,再經過長達28天的熟成(Aging)讓肉質呈現最鮮嫩的口感,同時也讓消費者吃得健康吃得美味。白楊嶺(ASPEN RIDGE)除了本身是個聲譽極佳的牧場並且通過"CERTIFIED HUMANE RAISED & HANDLED"的認證,其特點有

純正安格斯黑牛血統、100%美國產出與育種
完整的生產履歷—牛隻來源、年齡辯證可回溯到農場
100%穀物飼養,無添加任何動物性飼料、補充激素、生長促進劑及抗生素
負責任的土地管理措施
動物處理程序經由美國HFAC(Humane Farm Animal Care,人道畜牧及動物飼養組織)認可
肉品經美國農業部(USDA)認證為Prime及Choice等級

  勞瑞斯自信這些嚴選的美國健康穀飼牛,完全符合國家食品安全規範並且通過行政院衛生署及SGS等極具公信力之實驗室所認證通過,又經過四周以上的熟成絕對是牛肋排食材中的一時之選!

  牛肋排放在舖上海鹽的烤盤,送進華氏250度的烘烤箱中低溫烘烤,為的就是讓牛肋排受熱均勻並且將肉汁確實的保留在其中。
 
  當牛肋排師傅推著餐車來到桌邊,應饕客的需求切下所需的熟度和份量並端上桌時,還沒開動享用就已經看到饕客人們滿足的眼神。肉質纖細多汁且油花適中都完全被毫不保留的表現在肋排的橫切面上。熱騰騰的蒸氣帶出原味肉汁的香氣令人食指大動,這就是美食的真諦也是採用『烘烤』作為烹調方式的最動人之處。

  牛隻背脊骨部分主要可分為幾個區塊,例如: 1.肩胛部Chuck(牛隻的第1-5根肋骨)、 2.前肋脊部Rib(第6-12根肋骨),和3. 前腰脊部Short Loin(第13-18根肋骨)。一般坊間餐飲同業使用的多為肩胛部位的板腱牛排或前腰脊部的菲力牛排、紐約客牛排等。它們多半較具韌性口感並且油花較少,適合燒烤或偏重調味。

  勞瑞斯餐廳精選的牛肋排取自前肋脊部位,處於中間位置。不論是油花分布、肉質鮮嫩度都恰到好處。而且更難能可貴的是,其肋眼部位橫切面的直徑約10-12公分,相較於一般菲力牛排約6-8公分的直徑,足足大了許多。用於烘烤,對於保留肉汁及維持肉質鮮嫩的效果更是最佳的選擇。

  香煎及碳烤都是坊間常見的烹飪方式,也是一般人在家中享受美食DIY樂趣時常見的選擇。然而,烘烤牛肋排這種耗時、成本高,並有烘烤設備大小限制的烹飪方式卻較不被一般業者所採用,也非一般家庭所能自行烹調製作的佳餚,就只有勞瑞斯餐廳堅持這超過半世紀的傳統,讓客人享受美味也吃出健康!
         
Location 地理位置
台北市信義區松仁路105號B1 (克緹國際大樓) View Map
TEL : (02) 2729-8555
FAX : (02) 2729-2766
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Lunch 午餐 PM 12:00~PM 15:00
Dinner 晚餐 PM 18:00~PM 22:00
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